Menu Degustazione

90€ (Bevande escluse)

SALMOREJO DE REMOLATXA Y GILDA DECONSTRUIDA

Cremoso di pomodoro e barbabietola con sferifiacazione di acciuga del Cantabrico, oliva picual e piparra.

BUÑUELO DE BACALAO

Polpettina delicata di baccalà, maionese alla camomilla e gel di limone.

Crudité

STEAK TARTAR DE BUEY PREMIUM

Tartare di Manzo Premium con patate soufflé.

De la tierra

PAPADA IBÈRICA PURA DE BELLOTA GLASEADA

Doppio mento 100% iberico puro di ghianda, tuorlo di uovo da cortile, fina crema di piselli e funghi.

Del mar

PAELLA DE PULPO Y ALCACHOFAS

Riso di Senia D.O., polpo atlàntico galiziano D.O. e carciofi alla brace.

De la Granja

PRESA DE BELLOTA 100% IBÈRICA

Taglio pregiato Presa 100% iberica pura di ghianda cotta al carbone, crema di zucca al Amontillado 12Y e semola di grano farcita con duxelle di funghi

Para terminar

DELIZIA DELLO CHEF

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